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喝汤vs吃肉,到底哪个更营养? 真相可能跟你想的不一样!

时间:2019-10-23  来源:立夏的养生食谱

导读: 又到了炖肉的好时节,小火慢炖过后,汤是鲜香浓郁,肉则干瘪瘪的,食之寡淡。有人说“营养都在汤里”喝汤大补。有人说,肉是肉,汤是汤,营养还在肉身上。那么,真相

又到了炖肉的好时节,小火慢炖过后,汤是鲜香浓郁,肉则干瘪瘪的,食之寡淡。

有人说“营养都在汤里”喝汤大治疗癫痫好的药补。

有人说,肉是肉,汤是汤,营养还在肉身上。

那么,真相到底如何呢?

传统养生学认为,喝汤可“固本培元”、“增益气力”,煲汤对人体是大补。

然而,从现代营养学来看,肉类能为人体提供的营养物质,最多的也就是蛋白质(15%-20%),其所含蛋白质的氨基酸结构与人体所需郑州癫痫病比较专业的医院很接近,消化利用率很高。其次是脂肪、水溶性维生素及一些微量元素。肉类所含的铁、锌元素是人体容易缺乏的,而且也容易被吸收。


尽管小火慢炖过后,汤变得鲜香浓郁,但在现代科学看来,营养上并没有发生本质上的改变。

那么,炖汤的过程,到底发生了什么呢?湖北哪里能治癫痫病p>

煲汤过程中,肉中所含的脂肪、水溶性维生素比较容易溶入汤里。肉、骨头及食材(香料、菌类等)中的一些脂溶性香味物质,也会溶解在脂肪里。此外,肉和骨头中含有的一些游离态氨基酸,经水解会产生谷氨酸(味精),与煲汤食材,如香料、菌类所含的呈味核苷酸(鲜味物质)发生协同作用,炖汤时间越长,汤就越鲜香浓郁。

但是,汤变得中医治母猪疯鲜香浓郁≠汤比肉更有营养价值。

虽然煲汤的过程中,会有营养物质溶入汤中,如氨基酸、维生素、微量元素等,但是量都极少。汤中所含蛋白质,仅为1%-2%,此外,肉中所含维生素本身就很低,而且相当部分不耐高温的维生素都会被破坏了。而骨头中多含的微量元素,如铁、钙、锌等基本不会释出。

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