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味精和鸡精区别是什么?味精和鸡精选哪个?

时间:2019-10-07  来源:立夏的养生食谱

 

  近些年来,味精的地位逐渐下降,取而代之鸡精深受很多人的喜爱,很多人以为味精对身体不好,而鸡精是从鸡身上提取的成分营养价值更好,这种想法其实是错误的,那么味精和鸡精区别是什么?味精和鸡精选哪个调味呢?三顶网这就为您解答。

  味精和鸡精区别是什么?

<沧州癫痫病要怎么治疗呢p>  1、营养成分的区别

  鸡精是一种复合调味品,在味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、粉、辛香料、鸡味香精等成分加工制成,其味道比较综合。

  味精的主要成分是谷氨酸钠,主要的生产工艺是通过、等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法进行提取,鲜味比较单纯。

  2、溶水性的区别

  鸡精中含有鸡骨粉、蛋粉,溶水性比味精差,所以加鸡精的时候最癫痫患者发病原因好滴小半勺水,这样有助于鸡精溶解,发挥鲜味。

  味精易溶于水,具有吸湿性,味精在一般烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温下,易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性,其最佳溶解温度为70℃~90℃,在碱性或强酸性溶液中,沉淀或难于溶解,其鲜味也不明显甚至消失。

  3、味道的区别

  鸡精有鸡肉的香味,含有盐有咸味,味道更复杂,香味也较为浓郁;味精的味道癫痫治疗好医院更单纯,只有提鲜的作用,没有鸡肉的香味,但是其提鲜的效果相对鸡精要好。

  味精和鸡精选哪个调味?

  炒菜时放鸡精还是味精要根据具体的菜品来选择,素菜用鸡精,肉菜用味精。

  不管是味精还是鸡精,都应严格控制用量,每道菜添加的量不应超过0.5克中国人民解放军第208医院癫痫科怎么样,每人每日摄入量不超过6克,而且一定不要放太早,一般在关火十秒钟内放鸡精,这样锅中的温度降低,也降低了风险。

  鸡精和味精在营养成分、味道等方面有所区别,但整体来说这种区别对我们影响不大,我们在炒素菜可以用鸡精调味,肉菜用味精,这样做出来的菜味道才更好,三顶(www.sandingtv.com)提醒大家,不管是味精还是鸡精,每人每日摄取量都不要超过6克,这样才会更加健康。

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