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烧镶贻贝的做法及介绍各地名吃

时间:2019-08-10  来源:立夏的养生食谱

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   (主料辅料)

  熟贻贝肉(30 克)、鸡蛋(75 克)、味精(3 克)、香油(3克)、瘦猪肉(100克)、料酒(3克)、湿淀粉(20克)、熟猪油(750 克)、葱姜末(10 治疗癫痫病有哪些方法克)、精盐(5 克)、精面粉(50 克)、清汤(50 克)。

  (烹制方法)

  1.猪肉剁成细泥,加葱、姜末、清汤、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅。

  2.将贻贝入开水中氽透,捞出控净水分,加精盐、味精、料酒、香油腌渍,把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内,然后沾匀精面粉。

  3.蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用。

  4.勺内放油烧至八成热,将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟,呈金黄色时,捞出盛盘内即可太原癫痫病专科医院。吃时外带椒盐。

  千米饮食网小贴士:

  1.猪肉泥打浆时,吃水不宜过多,避免浆泥过稀。

  2.肉泥抹入贻贝肉缝内要严实,使贻贝显得饱满,否则造型不佳。

  3.炸贻贝时,油温以七八成热为宜。油温过高,上色过大。色泽不佳;油温过低,易使贻贝脱糊、塌在油内。

  贵阳哪家医院治癫痫255, 102, 0);">(风味特点)

  1.贻贝,俗称“海红”、“壳菜”,美称“东海夫人”。其干制品因晒制时不加盐,故又名淡菜。属瓣鳃纲、贻贝科。盛产于辽宁、浙江、福建、山东、广东沿海地区,以浙江泗列岛产量最高。它多生长在风浪不大,水流急畅的港湾或近海于潮线以下浅海,附着在岸壁浮标、注桩、锚缆、岩礁、堤坝、渔具或其他贝壳上。富含蛋白质、脂肪、糖等营养成分,有“海中鸡蛋”之美誉,是一种食用价值和药用价值较高的海产佳品。

  2.食用贻贝,在儿童癫痫治疗指南我国有二千多年的历史。西汉初年的《尔雅》中就曾记载了“贻贝”的名字。到唐代,贻贝的干制品“淡菜”已深受人们欢迎,并被作为贡品送进宫廷。《唐书·昌黎集》中有:“明州岁贡海虫、淡菜、蛤、蚶可食之属”的记载。可见其珍贵,难怪唐人有“虽形状不典,而甚誉人”之说。

  3.“烧镶贻贝”为烟台传统名肴,它是将肉泥填入贻贝的凹陷处,经挂糊用油炸熟,色泽金黄,外香内嫩,深得食客青睐。

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